Piero Banchero ha studiato musica al Conservatorio di Vienna, e in seguito formatosi come trombettista classico, ha fondato un'agenzia musicale. È stato responsabile dei concerti al Palais Pálffy in Josefsplatz, appositamente studiati per il pubblico turistico.
Con la pandemia, in corso era fuori discussione, l'ultima voce nel suo portafoglio ordini era il 13 marzo 2020. Nel luglio dell'anno successivo, Banchero aprì il suo ristorante in un'ex falegnameria: le sedie, con tappezzeria damascata rossa nello stile offensivo di Schönbrunn, sono chiaramente una reliquia dell'industria precedente.
Il Donna Rosa prende il nome dalla sorella di Banchero, che fa la ristoratrice in Sardegna - e alla quale deve la maggior parte delle ricette. La prima sala del ristorante seminterrato in questo vicolo stretto e in forte pendenza, chiuso al traffico, è dedicato alla pizza.
Donna Rosa a Vienna-Penzing serve pizza croccante alla romana e pasta davvero notevole.
Accanto al bar c'è il forno a gas, davanti al quale Pizzaiola Genny sta spingendo le focacce. L'impasto, composto principalmente da farina Manitoba ricca di proteine (sette chili per dodici grammi di lievito, 48 ore di riposo!), viene cotta come una pizza alla romana, cioè sottile e croccante anziché lievitata ed elastica, come piace ai napoletani.
Le pizze non sono così croccanti come in Schönlaterngasse (Pizzeria Rossini, che altro?), Ma il condimento può farlo molto bene. Soprattutto la pizza Bianca "Sammassi" con Fior di latte, carciofi sott'aceto e bottarga è il top: Verdure sott'aceto dell'isola di prima qualità (senza il tono altrimenti fastidioso dell'acido citrico!), Abbondante bottarga di muggine finemente grattugiata, formaggio cremoso e denso su una pastella croccante - non c'è niente di meglio di così.
Se ti siedi nella seconda stanza, capirai subito perché: tutti i tipi di viveri sono temporaneamente riposti su un enorme scaffale di ferro, che Banchero stesso importa: oltre alla pasta speciale (ne parleremo più avanti) anche la farina in grandi sacchi, il sottilissimo pane sardo croccante Carasau, vino sardo, birra e liquori, ma anche enormi vasetti con cipolle e pomodori secchi dell'isola, con peperoncini ripieni e cuori di carciofo. Molto rassicurante, tutto questo.
Pizza Campidano, una rossa con verdure grigliate fuse (peperoni pelati!), È altrettanto divertente, ma deve piacerti il prosciutto sardo aromatico, ma anche piuttosto salato sulla Pizza Fonni. Può farlo anche l'antipasto di terra, salame di ogni tipo, lardo, coppa e prosciutto con due tipi di pecorino e sottaceti: invece che su un piatto, è adagiato su un piatto ipercroccante di pane per pizza che ha un sapore troppo buono per non accompagnarlo completamente per essere intonacato.
L'insalata di polpo viene servita in modo molto puristico, con nient'altro che pezzi friabili di calamari, è più qualcosa per gli specialisti. Il pane frattau, imbevuto di zuppa e a strati in un piatto con salsa di pomodoro e pecorino, compreso un uovo in camicia, è un delizioso e potente mezzo sardo - come la lasagna extra grassoccia di pane, che viene anche chiamata "Carta da Musica".
Totalmente sardo è anche il Maloreddus alla Campidanese, pasta allo zafferano in salsa di pomodoro, finocchietto selvatico e salsiccia, la salsa in umido e la pasta meravigliosamente soda ripiena al profumo di zafferano.
Ancora meglio: Caserecci con funghi porcini e vongole, una meravigliosa combinazione di bosco e mare tra una pasta deliziosamente sporca e cotta in modo ideale. L'atmosfera è familiare, il team di servizio, come la Pizzaiola, proviene dalla Repubblica Dominicana e, nonostante il trambusto, emana un'atmosfera solare.
Solo il fatto che il vino venga servito in porzioni strette da 100 ml non si addice proprio ad un locale con una cucina così solida. Bottiglie in tavola, ma subito!
Diesterweggasse 29
1140 Wien
Tel.: 01/892 50 33
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