320 gr di Spaghetti
300 gr di Gamberi Sgusciati
300 gr di Pomodori
200 gr di Pomodorini
1 Cipolla
1 spicchio di Aglio
q.b. di Peperoncino
q.b. di Prezzemolo Tritato
q.b. di Sale Fine
Come Fare gli Spaghetti Piccanti con i Gamberi
Per preparare gli Spaghetti Piccanti con i Gamberi iniziate dalla pulizia dei gamberi. Sciacquateli sotto l’acqua corrente fredda, eliminate la testa, le zampe e il carapace. Con uno stuzzicadenti rimuovete l’intestino.
Mondate, tritate e fate rosolare la cipolla in un’ampia padella antiaderente con un filo di olio extravergine d’oliva, fino a quando inizia a scurirsi.
Nel frattempo lavate sia i pomodori che i pomodorini. Tagliate questi ultimi in quattro parti, poi prendete i pomodori, spellateli, eliminate i semi e tagliateli a cubetti. Aggiungete in padella lo spicchio d’aglio, i pomodori spellati e il peperoncino, mescolando per amalgamare.
Quando il condimento inizia a rapprendersi aggiungete in padella i gamberi, regolate di sale e proseguite la cottura per 10 minuti. Passato questo tempo aggiungete i pomodorini e proseguite la cottura.
Nel frattempo fate cuocere la pasta in abbondante acqua leggermente salata, scolandola direttamente nella padella con il condimento quando è ancora al dente.
Spolverizzate con il prezzemolo tritato e fate saltare fino a terminare la cottura di tutti gli ingredienti. Una volta pronti, servite gli Spaghetti Piccanti con i Gamberi ben caldi!
Culurgionis de patata (Agnolotti di patata)
COSA CI OCCORRE PER 1 KG e 1/2 DI
CULURGIONES-CIRCA 50 PEZZI-
PER IL RIPIENO
1 kg di patate
150 gr di formaggio pecorino grattugiato misto
Sale qb
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spicchio d’aglio
PER LA PASTA
250 gr di farina
250 gr di semola di grano duro
120 ml di acqua
1 cucchiaino d’olio
Un pizzico di sale
PROCEDIMENTO
per preparare i Culurgiones Ogliastrini iniziate con la preparazione del ripieno. In una pentola capiente mettete le patate e lasciate cuocere per il tempo necessario. Lasciate sfreddare. Pelatele e schiacciatele con uno schiaccia patate, aggiungete l’olio, il sale, il formaggio e l’aglio schiacciato e privato dell’anima. Impastate e tenete da parte.
Per la preparazione della pasta setacciate la farina e mischiatela con la semola. Aggiungete il sale, l’acqua e l’olio lavorando fino ad ottenere un composto compatto.
Con l’aiuto della sfogliatrice tirate una sfoglia sottile. Lavorate inizialmente con lo spessore più alto fino ad utilizzare il rocchetto al n.2 ed ottenere così la sfoglia sottile.
Formate dei dischetti di 8 cm di diametro e riempiteli con un cucchiaio di impasto. Procedete con la chiusura pizzicando la pasta prima da un lato e poi dall’altro fino alla completa chiusura. Proseguite fino a completamento degli ingredienti e disponeteli su un piano infarinato.
In una pentola capiente versate l’acqua e il sale. Quanto avrà raggiunto l’ebollizione versate i Culurgiones uno per volta e rigirate continuamente per evitare che si attacchino al fondo. Risaliranno la superficie una volta pronti. Scolateli delicatamente e conditeli con del sugo al pomodoro e una spolverata di formaggio pecorino grattugiato.
Ingredienti
500 gr.Farina- gialla
1 Kg. Pomodori
250 gr. Salsiccia- fresca
150 gr. Pecorino
1 Cipolle
Olio extravergine di oliva
Sale
Basilico
Preparazione
Cuocete la polenta in un litro d'acqua salata, farla sfreddare, tagliarla a fette. Rosolate la cipolla e, una volta dorata aggiungete la salsiccia fresca. Sfumate con un po di vino bianco e aggiungete i pomodori tagliati a pezzi. Cuocete il sugo fino ad ottenere un'ottima densità, insaporite con il basilico. Adagiate in un vassoio le fette di polenta, ricopritele con il sugo e pecorino grattuggiato, continuate la stessa operazione fino a terminare gli ingredienti con lo strato finale di sugo e pecorino. Mettete in forno a 200° fino a quando la superfice sarà dorata.
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